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【辣椒三豆慢燉】

【黑豆】為豆科植物大豆(學名:Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,外皮黑,裡面黃色或綠色。

黑豆性喜溫暖,耐高溫,生育適溫18~30度,播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑髮亮者為佳。

根據中國科學家的一項研究發現,黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收,帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。

【芸豆】是一種可以使用的豆科植物,學名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。以嫩莢或種子作鮮菜,也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制。

【眉豆】是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於干豆類及製品,一年生纏繞草本,分布中國河北、江蘇、四川、雲南等省,越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品」。

眉豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。

【製作方法】

第一步:準備芸豆,眉豆,黑豆,大蒜,青椒,洋蔥,番茄醬,辣椒粉,孜然,香菜,鹽,胡椒,備用

第二步:大蒜切碎,青椒洋蔥切小塊,放入慢燉鍋

第三步:將豆子、番茄醬、香料、香草和碎番茄放入慢燉鍋

第四步:加適量的鹽和幾撮黑胡椒

第五步:倒入一杯水,攪拌均勻

第六步:蓋上蓋子,文火慢煮至變濃稠,耗時7-8小時(或者高火4-5小時)

第七步:上桌前加入切碎的香菜和香蔥還有幾坨酸奶油。

第八步:盡情上一

責任編輯: 陳柏聖   來源:河水洋洋實驗室 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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